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[梅大梅小] 我與法國郎牛奶
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2008與我家法國人在台結婚,婚後定居法國,一路與法國政府經歷居留證更新,更換法國駕照,直到2014拿到法國國籍,總算可以不用再去市政府打仗.在此分享我的法國工作經驗,育兒點滴,法國甜點食譜分享等!
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我最愛的法國味


 
法國一直以來是以美食聞名世界,吃對法國人來說真的非常重要,不論貧富差距多大,大部分的人冰箱一定會有起司,優格及生火腿類的食品。


有逛過法國超市的朋友都知道,超市不論大小都會有如上圖般一整排的生火腿,一整大排的奶製品,如:優格,起司類的,且是各自佔一大排(巧克力也是一整大排)。上圖的超市算是中小型超市,選擇性已經不少,但若有時間去逛大型超市就會發現,光是買一項產品就可以比較個半天。


因為早期的法國以農業為重,全法國面積有超過一半是農耕地(多年前的數據是這樣)五分之一是森林,其他佔地才是住家跟城市,也因此發展出多樣化的食品。如大家熟知的法國起司,光是法國就有多過於4-5百種的起司,甚至有人說全世界有兩三千種起司。也因為農耕養牛養羊,因此法國奶製品種類甚繁。


在法國起司跟葡萄是一樣的重要,不用懷疑,這是真的。在法國我碰過很多人不喝酒,但我還沒碰過有哪個法國人不吃起司(我碰過的人也不多拉),這可能跟體質也有關係,台灣人或東方人蠻多都有乳糖不耐症,對奶製品會過敏。


為了制訂眾多的起司標準規範,法國自從1980年開始施行A.O.C.(Appellation d'origine contrôlée 應該可以翻成符合此規範標準所製作的起司) 所有的起司都需要標示生產地,製造商成分,脂肪及牛奶的成分等等。起司跟紅酒還有相同的一點,就是所有的起司如常見的Comté,一定要在Comté地方生產的才能叫Comté,如同法國香檳一定要在香檳區生產的才能叫做香檳。所以有可能每個省分能買到的起司種類不太一樣,比較特別的起司就要在產地附近較容易找到。


 
 

(圖片來源:法國維基百科


起司的種類在這邊有詳細的介紹這邊有乳酪的由來。有興趣地可以去看看唷!不過我先大概簡單講一下起司的種類,最簡單的劃分法是用奶的種類來分:有羊奶(又有分brebischèvre)或是牛奶(vache )來做成起司,一般而言羊奶味道會比較重,牛奶做成的起司在口味上台灣人比較能夠接受。或是以起司的質地來分:大致上有分成軟,半硬跟硬質起司。以下是維基百科查到的分類給大家參考。


 

  • P.M.C.N. : pâte molle croûte naturelle ;天然的起司沒有經過熟成的過程而讓外表看起來柔軟滑嫩的新鮮起司,與加入乳酸菌或凝乳酵素後濾除水分的凝乳起司,都可以說是製造起司過程的最初階段,新鮮起司的代表作為生產於義大利、早已成為重要料理食材之一的Ricotta(瑞可達)起司,而凝乳起司則是以Mozzarella(莫札瑞拉)聞名世界
  • P.M.C.L. : pâte molle croûte lavée ;經過洗滌發酵過的起司絨毛表面的起司凝固後不瀝乾水份,直接在起司表面注入細菌和黴菌種子,等待成熟
  • P.M.C.F. : pâte molle croûte fleurie ;絨毛表面的起司凝固後不瀝乾水份,直接在起司表面注入細菌和黴菌種子,等待成熟
  • P.P. : pâte persillée ;有帶斑點的乳酪,如藍紋起司。
  • P.P.N.C. : pâte pressée non cuite ;沒有經過熟成的起司沒有經過熟成的過程,起司外表柔軟,保存期限較短,含有大量的水分與很低脂肪和卡路里
  • P.P.C. : pâte pressée cuite ;經過熟成的起司
  • F.F. : fromage frais ; 又俗稱fromage blanc有點像優格,但沒有酵母菌。
  • F.fondue. : fromage fondu.  一般起司火鍋所用的起司



今天其實是要來跟大家介紹我很愛吃的起司及優格類的產品:

法國的起司其實變化真的很多,其中最受我青睞的大概是這種加有蒜味的起司,下面這款叫做Cancoilotte,也有原味的,常見的品牌只有下列兩種 有點半液態狀,可以抹在麵包上吃,特色是熱量很低! 




 

蒜味的起司還有很多種,但下面兩種也是我常吃的,boursin的起司顏色偏白,有這種六小塊包裝跟一個圓塊包裝,質地較粗糙,切的時候容易有屑屑。這是我目前天天都要吃到的起司,便宜又好吃! 圓塊包裝的一個為1.7歐元,跟動不動要五六歐的起司比起來真的便宜很多!



TARTAR也是蒜味的起司且熱量也不高,但是吃起來奶味較少,比起上面的boursin味道差一些,但價格比boursin便宜,沒辦法,一分錢一分貨阿!TARTAR我公公就沒那麼愛吃,因為奶味較淡。但對於愛吃起司又怕胖的人TARTAR是不錯的選擇喔。

 

 


下面的Camembert算是很常見的,台灣幾乎每個超市都買的到,他吃起來比較沒有那麼濃的味道,一般人接受度都蠻高的。 質地屬於半軟性的起司,這個我也很愛,唯獨不愛的是此款是塑膠包裝不太環保!


這個也是Camenbert起司,是家樂福自己出產的,(只是貼家樂福牌子,他們當然也是找廠商幫忙代工生產)其實也不難吃,但價格比一般有牌子的便宜很多。雖說起司的製作方式跟種類都有一定的規範,但即使是同款起司,不同品牌吃起來口感還真的不太一樣呢!


 

下面這個很明顯的就是羊乳酪(上面有一頭羊阿),多數的羊乳酪都是做成這種木柴條狀,有些羊乳酪上面有一層灰灰的,那種味道就還蠻濃郁的,連我都不太敢吃,到現在還不太願意嘗試。但有種我很喜歡的熱羊乳酪,外面包一層麵包粉去炸,通常是搭配沙拉一起吃,那種我就很愛!


下圖都是我愛吃的起司, 幾乎每次去超市都是買這些!第一排數過來第二個也是Concoillotte的一種,這個牌子我比較喜歡吃,因為比較經的起長途旅行,另一款經過旅行味道會變的太濃!
 



下圖的Boursault算是軟質起司吧,吃起來奶味超重,我也很愛!這次買回台灣家人都蠻喜愛的喔,只可惜我買不到好吃的法國麵包搭配!有沒有覺得光看包裝就很好吃的樣子,包裝真的是產品很重要的一部份阿,可以為產品加分很多!跟這個口感吃起來類似的還有Saint Félicien他的包裝通常都是一個圓的陶瓷,請看上圖綜合起司第一排左邊數過來第三個!

 

這個之前就介紹過了(請見:阿爾卑斯山脈的經典料理Tartiflette),是產自我公公的故鄉haute savoie,特色是由生牛奶做成的,主要是搭配馬零薯做成焗烤,是百吃不厭的起司!也有人搭配在沙拉裡面,但我比較傾向加熱過的Reblochon起司嚕!這起司以前在台灣的家樂福可以買到,現在不知道還有沒有,價錢跟法國差不多,台灣賣差不多300台幣,法國也要五六歐元!







COMTE也是一般接受度很高的起司,熱量也不高,台灣的Costco可以找到,但像這樣小小一塊要四百多塊台幣喔!這次回台灣把她送給我的美女減重中醫師了,她很高興呢!^ ^



以下這個我們都稱為fromage blanc( 直譯白起司),若有去餐廳點套餐,依價位不同有所變化,但幾乎在餐後甜點都可以選擇要吃起司,甜點或fromage blanc,別把他跟一般硬硬的起司搞混喔,餐廳點的大多有加果醬,吃起來比較像優格,參考下下圖!跟優格的差異在於白起司內沒有酵母菌,熱量比較高一點!



 
通常我會搭配果醬吃,吃起來就像下圖餐廳提供的一樣,在家裡吃的話果醬還可以依個人口味添加,且這麼一大罐1公斤的白起司不到兩歐元喔,非常的給他划算,一般水果味的優格吃起來比這種甜一點!
 


 

接下來就是各式各樣的法國優格, DANONE算是最受歡迎的品牌之一,優格大多是水果口味,有較液態狀的,也有比較固體狀的!我個人是偏好液態狀的口感啦,藍色這瓶是原味的固態優格,這種我比較沒那麼愛吃,吃過一次就不太買了!


 
水果口味的種類有超級多,幾乎想的到的都有,有鳳梨,草莓,櫻桃,檸檬Citron....等!


 

以下是類似布丁口感的甜點,一般有巧克力,咖啡,香草或是焦糖口味! 其實就有點像有點像焦糖烤布雷那樣嚕!下圖是香草口味!



這個是有添加焦糖的巧克力口味烤布丁!




下面是比較特別的,用大豆做成的優格,也是我目前很愛吃的一種!



 

 這個是巧克力幕思,我個人是覺得太甜拉!


 


這個是很便宜的優格,特價的時候,四個才一歐,有香草,咖啡跟巧克力三種口味! 在法國我最喜歡的就是永遠有好多優格可以選擇,我介紹的只是一小部分我們常吃的,有機會到法國超市逛逛一定要去吃看看法國的優格喔!
 

 

 

以上好多好多都算是法國的餐後點心,一般若沒有做蛋糕大多就是吃個優格做為一餐的結尾,或是吃巧克力片搭配咖啡!以上就是我家裡常見的法國味,若對起司或其他東西有說錯的還請大家指正嚕
 

PS:這篇文章寫了好久,想快點結束,之後再來慢慢補充!

 

最後再附上我最喜歡的果醬圖一張^ ^ 每天早上都要吃這個果醬加奶油,不論是塗在法國麵包上還是塗在烤乾的吐司(Biscottes)上都超好吃的啦! 這個水果名稱是Myrtille且我只喜歡吃這個牌子的這個口味,但我不知中文的水果名稱是什麼說??知道的請幫忙翻譯一下嚕!




今天的法國為味為各位介紹到這邊,改天有機會再來介紹更多我喜歡的法國味,謝謝大家觀賞嚕!

 
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