追蹤
[梅大梅小] 我與法國郎牛奶
關於部落格
2008與我家法國人在台結婚,婚後定居法國,一路與法國政府經歷居留證更新,更換法國駕照,直到2014拿到法國國籍,總算可以不用再去市政府打仗.在此分享我的法國工作經驗,育兒點滴,法國甜點食譜分享等!
  • 431319

    累積人氣

  • 48

    今日人氣

    13

    追蹤人氣

<紀念> 懷念的味道~客家菜包



我想應該是傳統的關係,客家人爸爸都很嚴肅,很兇,小時候很怕爸爸,不乖時候爸爸會拿竹鞭或是塑膠管打我們,但每每打完後都會偷偷拿藥來幫我們擦,打在兒身,痛在父心,我想是這樣來的吧!


我是家中ㄠ女,跟爸爸已經差了快四十歲,跟爺爺當然是差更多,所以我對爺爺印象並不深,雖然爺爺住在爸爸店裡,可是我們總是沒有太多交集。唯一記得爺爺的事就是爺爺親手做的菜包,皮又透又Q,每次吃到爺爺親手做的客家菜包都覺得好幸福,這是我唯一對爺爺印象最深刻的一件事。十多年前爺爺已經歸天家,當然現在再也吃不到爺爺口味菜包了。


上週在公婆家過週末,婆婆煮了阿爾薩斯有名的酸菜香腸鍋(Choucroutte)中文我自己亂取的拉, 我一直很喜歡吃裡面的chou甘藍菜?但上週吃的時候突然讓我想起爺爺的菜包<而且腦中閃過一個念頭,下次用chou來做看看客家菜包好了>當時只是想想,也沒認真找食譜,直到今天早上去市場看到肉販有賣準備好的chou(因為通常跟香腸一起賣,所以肉販也買得到),看價錢不貴就買了300克回家,到家後把該處理的蒜頭雞下鍋,就開始上網找食譜,看了覺得不難做,且食材家裡都有,就來試看看嚕!

食譜請見周老師部落格


第一次做的材料:
有了昨天失敗的花捲經驗(晚點po)
今天我只想先試做四個菜包
免得失敗浪費材料,但是我沒有白蘿蔔
我用家裡的大陸乾菜圃(好甜)替代
還有法國的chou甘藍菜取代
粽葉當然也沒有 更別說柚子葉 直接鋪蛋糕紙嚕

菜包粿 9個, 皮每個30g
 
餡料:
chou + 菜圃   200克
不是豬腳肉的豬絞肉 30克
小香菇 10朵
苦茶油 適量爆香用
蔥油酥適量爆香用

 
調味料:


白胡椒粉
五香粉
真蔭油
比例我就不寫了 因為是照自己口味隨興調的
 
粿皮:
水磨糯米粉………90克
水磨在來米粉……25克
熱水………………100克




我是一邊煮內餡,一邊準備皮,熱水先用量杯量好,放在一旁備用.  沒想到在加入熱水時候, 我拿成熱水壺裡
 
的熱水,雖然我是分次慢慢倒,但還是倒了太多熱水,我的麵糊黏到不行,所以我又加了一堆在來米粉,也是按狀況加的,所以加了多少也不知道,切割整型的時候麵團還是很黏手,後來加了手粉才成功把麵皮壓平,包入內餡!


 
依照周老師教的方式包餡整型,接著一一放入蒸籠裡
 

排好看起來很有成就感,然後大火蒸到皮變成白透.
周老師說蒸12-15分,但我蒸了大概20分鐘才蒸好
所以還是要依照每個人家裡的火力嚕

20分鐘蒸好牛奶也剛好到家吃午餐,我先是試吃一口,然後一股感動湧上心頭,我第一次吃自己做的東西感動到眼泛淚光.真的不誇張,我沒有在演偶像劇,因為這是記憶中的味道,雖然跟爺爺的不是100%相同,但也是想家的味道,心理感動洶湧萬分,馬上打了通電話給爸爸,分享我第一次作客家菜包的經驗,很開心.

以上的材料我做了9個小菜包,本來想說多的可以冷凍起來,沒想到在台灣從沒吃過客家菜包的牛奶(住了四年居然沒吃過,可見台灣小吃真的太多了),竟開心的把所有菜包通通掃進肚子裡,一個也不剩(我吃了三個)了.


開心又感動的我,午餐過後又繼續跟菜包奮鬥.這次終於量到對的份量, 這次打算把菜包做大一點,所以皮的份量比之前多一倍,最後切割成9小球,1球50g
 
粿皮:
水磨糯米粉………180克
水磨在來米粉……50克
熱水………………200克

包的時候發現大小跟之前的沒差很多,因為我的手太小了,即使麵皮多了20g但我還是只能包那麼大而已阿 > <

第二鍋菜包正在蒸,這回應該可以好好的放涼冷凍起來.哪天不想煮飯時候蒸一下就可以吃嚕!

第二批出爐嚕,有乖乖照食譜調,皮真的超Q

再來張剖面圖, 第二批的內餡不夠鹹
不過這個皮真的是太完美了
喜歡吃不Q的可以在來米跟糯米粉各半
喜歡吃QQ的人救乖乖照上面的食譜調唷



今日晚餐:蒜頭雞湯

早上在市場買了一隻1.5kg的有機雞
這鍋湯應該夠我們夫妻倆喝好幾天了~


雞肉我懶得用熱水先燙過
我直接用熱水清洗 然後就直接入鍋了
雞肚肚塞滿了蒜頭還有紅蘿蔔
用筷子固定住屁屁的地方
慢火燉煮"六小時"

之後用杓子把浮油撈掉, 湯杓一壓骨肉就分離嚕

我喜歡這一剎那,把雞肉分離

因為悶在雞肚子裡的蒜頭味整個散發出來

廚房家裡都洋溢著蒜頭香味

很簡單的一道湯 我只有用鹽調味

健康又省力的湯 超級推薦


我放了紅蘿蔔點綴顏色,結果這個有機紅蘿蔔吃起來好像地瓜一樣甜,真的是太好吃了啦!

 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態