[梅大梅小] 我與法國郎牛奶

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2008與我家法國人在台結婚,婚後定居法國,一路與法國政府經歷居留證更新,更換法國駕照,直到2014拿到法國國籍,總算可以不用再去市政府打仗.在此分享我的法國工作經驗,育兒點滴,法國甜點食譜分享等!
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梅梅的法式洋蔥湯

烹煮時間:3-5小時

難易度:一顆星 *

材料:
奶油 炒洋蔥用
洋蔥十個,大約一公斤多
水2公升
高湯塊3-4個 or 自煮高湯
(我的高湯塊一個需用500克的水,我先用三個,覺得味道不夠再加)
麵粉 50g
甘邑白蘭地 30ml (或白酒代替)
月桂葉幾片(可省略)

喝湯:
土司麵包,或是法國麵包薄片
起司絲




 
事先準備:高湯塊先用一點熱水融化,放在旁邊備用。如果是用高湯就可以省略這步驟,但建議用冷高湯下去煮。
1. 切洋蔥
洋蔥切細絲,我有用果汁機打碎,不過太碎了,若有食物調理機應該會方便些,沒有的話只能手工,切到痛哭流涕阿! 熱油鍋,沒有奶油要用橄欖油也可以,但橄欖油的話不要熱鍋,不然溫度太高油會氧化掉。

2. 炒洋蔥
洋蔥炒到變金黃色,照片看不太出來拉。我炒了大約快一個小時才變色,注意隨時翻炒,千萬不要炒焦喔。最好是用中火就好,大火很快會燒焦掉,這樣會影響湯的味道。

3. 加麵粉
炒到變金黃色後就可以放麵粉,麵粉最好是過篩再下鍋,不然稍後會攪不散。

4. 開始煮湯
再拌炒大約半個多小時,加入麵粉後會很黏,不好炒,盡量讓水分減少,炒到不想炒的時候就可以開始煮湯(我很隨興,想炒就炒久一點,不想炒了就加水)

5. 溶解麵粉
這個步驟很重要喔,我看很多食譜都沒講這步驟,但卻是最洋蔥湯最重要的一步驟,沒注意的話麵粉會變一小球一小球的。我煮了五次才想到應該要照以下這樣煮。

拿出準備好的冷水約兩公升,先加入500cc冷水到湯鍋內,接著把黏在洋蔥上的麵粉攪散,一定要等到攪的差不多才能加剩下的水喔,不然麵粉會無法溶解掉,湯喝起來會有小麵粉球。

6. 熬湯
攪的差不多後就可以倒入所有的水,倒進之前準備好的高湯塊。到這個步驟其實就可以休息了,只要注意火,想到時候攪拌一下,等湯變濃稠後就可以關火。

進階版:可以加一些月桂葉一起熬煮喔!

從加入冷水到變成濃湯狀我又煮了約兩個小時,反正有空看一下就好,其實不會很難,只有一開始炒的時候要一直在旁邊顧。

7. 調味
我的好喝秘訣是加一些 "甘邑白蘭地(法國南部的Cognac)",沒有可以省略,但湯喝起來味道就有點空虛。

我用過白酒,但煮出來的味道就是差一點。接著用些胡椒稍微調味一下就好了,因為高湯塊已經夠鹹了,通常我不會再加鹽進去。味道調的差不多就可以上菜嚕。

8. 上菜前
把起司絲灑在麵包薄片上,烤到起司融化就好了。
沒有烤箱也可以放在熱鍋上,只要是把起司溶掉。
盛晚熱湯,擺上起司麵包薄片,上菜嚕。


 
冬天喝洋蔥湯真的很溫暖,炒過的洋蔥沒有辛辣味,只有些許的甜味替代,搭配上烤酥的起司麵包片真是一大享受。很多時候我們晚餐就靠兩碗洋蔥湯解決,每次喝完都是一大滿足,喝的時候小心濃湯燙口唷。

ps: 我煮的洋蔥湯從來沒有像外面一樣是深咖啡色的,我也不知道為什麼,有人有更棒的洋蔥湯食譜要跟我分享的嗎?
 


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