[梅大梅小] 我與法國郎牛奶

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2008與我家法國人在台結婚,婚後定居法國,一路與法國政府經歷居留證更新,更換法國駕照,直到2014拿到法國國籍,總算可以不用再去市政府打仗.在此分享我的法國工作經驗,育兒點滴,法國甜點食譜分享等!
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100% 純正的法國可頌食譜大公開


50個可頌食材:
大家可以依需要自己去加減乘除,但是至少要有10個以上,不然到時麵團太小會不好桿喔喔!

1. 麵粉 2000g (小叔說哪種筋度都可以)

2. 鹽  40g

3. 糖240g

4. 酵母粉100g

5. 全蛋 * 4

6. 水 1- 2公升,每種麵粉吸水量都不同,請慢慢加,一邊加一邊攪,理想的麵團是濕濕軟軟的感覺,但不可以黏手!

7. 奶油 1000g
請用自認最相濃的奶油,因為這奶油品質攸關可頌麵包的風味。我個人非常喜愛總統牌,大家可以用這種.


(可以得知40g的可頌還要外加20g的奶油,真的好肥)

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做法

1. 在大攪拌盤中放入2000g麵粉

2. 依序加入 2. 3. 4. 5. 請注意,每個食材都要靠邊邊擺,千萬不要混在一起,因為酵母粉一旦混到鹽,酵母會被殺光光,這點很重要。

3. 接著均勻混合, 慢慢加入水


4. 等到混合到適當的程度後稍微整麵團成長方形,把麵團放進冷藏約20分鐘,要讓酵母粉發酵一下。



5. 同時把1000g 奶油取出軟化,等下個步驟麵團發酵好比較好使用


6. 把奶油打軟,拍平



記得每次要開始桿麵團之前要先灑麵粉,不然會黏到哭喔

7. 把麵團桿到奶油的兩倍大,接著奶油包在正中間,從上下左右四邊合起來,把奶油包好。重點是要每個角落都要有包到奶油。



8. 接著把麵團桿成約90 * 30 公分的長方形


用"簡易"麵團折法 (法文是tour simple)折起來,就是麵團分成三等分,由左跟由右往中間折,像疊棉被一樣(這是第一次折)


9. 依照步驟8的方法再折一次(第二次折),然後再放冷藏約30分。如果天氣太熱的話就要放更久,不然奶油會融化,所以冷藏時間大家可以自己斟著

10.. 把麵團拿出來,再桿成90 * 30 公分的長方形,再折一次(第三次折),然後再攤成90 * 30 公分的長方形。沒錯,這個步驟要重複三次

12. 第三次後就可以切割了喔,先從中間畫一刀,然後再切成等腰三角形



13. 要捲的時候把尖頭朝下,稍微拉開一下麵皮,從寬的地方往下捲,這裡重要的是捲的手法,左右手的食指跟拇指互對,一邊捲一邊用手掌外側用力往下捲。



14. 稍微在中間壓一下,再把兩側牛角收進來,捲的時候記得要把尖角收在麵團下方喔。


15. 放入冷凍,以室溫20度來說,烤前9小時就要拿出來室溫退冰,然後用180度的烤箱烤約10分鐘,請記得烤箱溫度要到180度才可以放進去,這點很重要,很多蛋糕甜點都是一樣喔!

可頌是用它專屬的麵團,我們麵包店的巧克力可頌pain au chocolat也是用一樣的麵團。因為這步驟很繁瑣,等待時間也長,我們大約花了兩小時才把所有步驟做完,這還是專業的速度,如果一般人在家裡可能要預留三小時以上來做可頌喔,但是相信成果一定很值得的。



其實法國很多麵包店都是買現成的麵皮,有些甚至是直接買冷凍的可頌,但是我小叔很堅持要自己做,一個才賣0.70元(不到台幣30塊),讓大家吃到最高品質的可頌麵包喔!


最後祝大家捲可頌愉快,這是我最喜歡的一個步驟了!

3/24 更新:今天早上小叔烤了幾個我昨天作的麵包,貼出來跟大家分享喔!






 

 


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