[梅大梅小] 我與法國郎牛奶

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2008與我家法國人在台結婚,婚後定居法國,一路與法國政府經歷居留證更新,更換法國駕照,直到2014拿到法國國籍,總算可以不用再去市政府打仗.在此分享我的法國工作經驗,育兒點滴,法國甜點食譜分享等!
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梅梅蒸肉丸


最近沒什麼下廚的慾望,前天晚上剛好心血來潮去看
周老師的食譜,想說我的最愛裡有很多待做的食譜,於是我看了一遍,決定找一天來試做肉丸。隔天週三是我固定上市場買菜的日子,於是乎到肉販買了500g的豬絞肉回家,丟進冰箱後懶病又開始發作....

好巧不巧,以前的朋友講到舊家那邊的肉丸,整個讓我食指大動,又再度把
周老師的食譜翻出來,決定馬上就進廚房生出肉丸來。

其實我對肉丸有種特別的情愫,可能因為媽媽是彰化人,以前常常回去外公外婆家,幾乎每次回台北都會繞去車站附近買北斗肉丸,後來在永和找到一間北斗肉丸,那味道真的跟鄉下賣的很像,勾起我很多兒時回憶。不過長大後不太愛吃炸的東西了,所以很少去吃肉丸,現在住在法國想吃也吃不到,只好自己做嚕。這味道雖然跟北斗肉丸不一樣,不過清蒸的感覺也不錯,比較健康喔!


餡:絞600(我用500g)
  筍絲200克 or 菜圃

醃料:醬油2大匙半
   糖2小匙
   胡椒粉1/2小匙
   太白粉1大匙

皮:
300g farine de riz + 150g maizena
  冷水500克,  滾水500克

1. 將餡料與醃料混合,餡可以拌到有點黏稠
2. 加入筍絲或是菜圃(我沒有筍絲)
3. 外皮的粉先加冷水攪拌均勻,之後在倒入"滾燙"的熱水,要拌到有點稠稠的,若是水水的可以隔水加熱,糊會變的黏稠


4. 拿事先裁切好的烤箱紙,抹一層油,   拿個抹過油的醬油碟子,鋪上一層粉糊,再放饀:先放一些筍絲,再放絞肉,最後壓半放上外皮的糊,在放上餡料,再鋪一層糊合起來。
5. 放入蒸籠裡,用滾水蒸10-15分
6. 搭配醬油膏或是蒜泥醬油很棒喔 


我用450g的粉大概做了13個大小不一的肉丸。
有另外三個裝在小碟子裡!
 


清蒸的時候我蒸超過10分鐘,因為我很怕吃到沒熟的豬肉。
以前不小心吃到沒熟的豬肉,腸胃炎拉肚子住院三天,所以現在我都很小心,豬肉一定要煮熟才行。


我沒有甜辣醬也不愛甜辣醬的味道,
所以我照著周老師的方式做了白醬,
高湯一碗(or水+高湯塊)+麵粉3匙+糖1匙,
混在一起煮滾就好,我還另外加了蒜泥進去,
有了這蒜泥白醬真的差很多喔。
因為我記憶中的北斗肉丸好像就是很多蒜味?

其實做肉丸真的不難,我大概只花了一個小時
做好13個肉丸,也蒸好兩回,比較要花時間
是要做的漂亮,還有蒸的時間久一點。
希望大家喜歡我的肉丸分享喔!

香菜是隨手摘的,昨天才從市場買回來的喔。
我家牛奶很愛香菜(香芹)Persil的味道。


還有新鮮羅勒,這樣以後打青醬就可以用自家的羅勒葉了。



希望之後還會更努力的下廚,不要偷懶
不過現在在減肥中,所以要節制一點 
晚餐都是很簡單的生菜沙拉打發
中午或是下午還是會吃小點心
因為要有快樂的心情減肥才會成功阿
你說是不是?
 


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