[梅大梅小] 我與法國郎牛奶

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2008與我家法國人在台結婚,婚後定居法國,一路與法國政府經歷居留證更新,更換法國駕照,直到2014拿到法國國籍,總算可以不用再去市政府打仗.在此分享我的法國工作經驗,育兒點滴,法國甜點食譜分享等!
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(轉貼) 勃艮第的葡萄酒地圖

 
尋找勃艮第的葡萄酒地圖

來源: Noblesse China 作者 Edward Bruno  

有地圖,才能夠按圖索驥,找到自己要去的地方。同樣的,對於每個葡萄酒老饕客來說,他們手裡一定有一張自己的葡萄酒地圖,哪裡的酒最好,哪裡的酒最價廉物美,哪裡的酒最符合個人愛好。愛酒之人,自然也就有自己的心頭之好。對於各大產酒區來說,除了行政地圖外,還有一張葡萄酒地圖,這樣的地圖,不是行家,很難輕易找得到。譬如加州的Napa Valley,更譬如意大利的Piemente,但是全世界最有價值的兩張葡萄酒地圖,一張莫過於是Bordeaux,一張莫過於是Bourgogne,也就是我們常說的勃艮第。因為,這兩個地方,代表了受全球追捧的國際葡萄酒市場最關注的傳統葡萄酒產區。這兩個產區以其在全球葡萄酒市場的地位贏得了廣泛關注,自然這兩個產區的葡萄酒地圖也就更價值連城。而波爾多,因為他們的產權明晰,大酒莊居多,所以地圖很一目了然;相對來說勃艮第因為其歷史原因,產權極其復雜,大部分的產權集中在中小釀酒者手中,所以它的確切葡萄酒地圖,也是非常難以繪制,更由於合作社制的生產方式使得勃艮第的佳釀,需要行家才能辨別的出。

對於勃艮第來說,四個產區,Saone-et-Loire,Cote d’Or,Rhone和Yonne是它相遇全球的四塊產區。但是在地理上,或者說,在葡萄酒地理上,五個部分幾乎代表了勃艮第全部,這就是Chablis,Cote de Nuits,Cote de Beaune,Cote Chalonnais,Maconnais。由於大革命後勃艮第的土地被均分給本地葡萄農,導致產權分散,所以這些地方的葡萄農雖多,大部分的葡萄酒卻是由合作社同一收購和釀造的。而且,和大部分人的常識相悖的是,勃艮第百分之八十的葡萄酒是紅酒,只有百分之二十左右的酒是白葡萄酒。前者集中在Cote de Nuits,後者除了著名的Chablis之外,為識酒者所愛的 Maconnais之外,主要集中在Cote de Beaune附近。而勃艮第的釀造用葡萄,集中在五個釀造葡萄的明星上。Pinot Noir是公認的紅酒葡萄中的皇后,Chardonnay則是勃艮第的招牌白酒葡萄,Aligote則是清爽風格的不二選擇,Pinot Blanc向來是公認的調配Chardonnay的最佳品種,Gamay Noir這是新鮮勃艮第紅酒的代表作。

說到勃艮第,不得不提的一定是Chablis,正如Medoc在Bordeaux的地位一樣,Chablis更崇高的地位在於它僅僅是一個村子,但是卻代表了勃艮第乃至全球Chardonnay釀造葡萄酒中最著名的一支。Chablis的土壤白堊質成分很高,從而使葡萄生長非常良好,而Chablis地區要求Chablis酒的釀造百分之百採用Chardonnay葡萄,這樣的選擇造成Chablis地區的Chardonnay酒也就是Chablis酒非常的清爽,香氣迷人,無甜度,酸度較均衡,雖然某些Chablis酒也會偏重酸味一些。

Chablis將所有的酒分為四級,分別是Grand Cru,Premier Cru,Chablis和Petit Chablis,等級越高,對於最低酒精度的要求就越高。而Chablis酒的獨特不單單在於它能夠釀出最好的酒,而在於除了土壤,葡萄,釀造水平之外,還有一樣是其他釀造Chardonnay葡萄酒地區所無法比擬的,這就是寒冷的天氣。類似於德國的Einswein,位於勃艮第地區最北部的Chablis,很容易收到霜凍和寒冷天氣的打擊,但是也是這樣的天氣,保證了Chablis村能夠出產最純淨,最清爽的Chardonnay酒。可以說,在這樣和自然搏鬥的過程中,決定了最好的酒,出自難以複製的地域,出自努力在自然威脅下釀出最好的酒的人手裡。正是因為這樣,雖然受到河底潛伏霜凍的影響,河岸的葡萄藤一定是最先和最容易受到寒流襲擊的,所有的Grand Cru酒莊依然聚集在Serein河北岸的一塊河灣地區。

而如果說Chablis是世界的,那麼能夠讓勃艮第傲立於法國葡萄酒界的,則是狹長的Cote d’Or地區。構成這一地區的,就是著名的Cote de Nuits和Cote de Beaune兩大產區。前者的土壤主要是矽土,黏土和石灰石,後者則以白堊質或者石灰石居多。這樣的土壤條件決定了前者適合種植全世界最挑剔的紅酒葡萄品種之一的Pinot Noir,後者適合種植Chardonnay等白酒葡萄。而勃艮第葡萄酒的特點就在於單一葡萄釀造,和波爾多以及全球其他地域喜歡用調配的手法來釀造出最好的效果不同,所以正統的Cote d’Or產紅葡萄酒,特別是Cote de Nuits產紅葡萄酒,一定是用百分之百Pinot Noir釀造的。部分也由於當年倔強的勃艮第統治者Philippe the Bold公爵大舉鏟除Gamay葡萄,改種他認為品種更純正的Pinot Noir葡萄的原因。而低溫高光照,則是Pinot Noir大行其道的另一個原因,因為除了這一地區,沒有其他地域有這麼好的氣候條件和土壤條件。

Gevrey-Chambertin,Morey-Saint-Denis,Vosne-Romanee,Chambolle-Musigny,Vougeot,Flagey-Echezeaux成為Cote de Nuits的藏龍臥虎之地,Grand Cru Pinot Noir的最佳代表,Aloxe-Corton,Puligny-Montrachet,Chassagne-Montrachet三村則代表了除Chablis之外勃艮第白酒的另一種典範之作,帶有鮮明風格的傳統Cote de Beaune產Chardonnay。雖然前後兩地都會有白酒和紅酒,但是仿佛就像兩種不同的風格,後者更是只有Corton酒莊才有資格釀造Grand Cru Pinot Noir,使地圖的顏色和區劃非常一目了然。

而除了那些足以傲視天下的Grand Cru們,Nuits-Saint-Georges,Volnay,Pommard和Meursault這些村莊(這幾個莊在當地也是非常有名)更是創造出Premier Cru的神話。這也正符合勃艮第的特性,它不是那種波爾多的非Medoc不歡,四十九顆星遍照銀河,而是群星閃耀,彙聚成河。

誰都不會忘記的還有比鄰美麗小城 Macon的Maconnais產區,這裡產的白葡萄酒居多,更吸引行家目光的是著名的Pouilly-Fuisse酒,這是除了典型Chablis之外最值得飲用的勃艮第白酒,果香濃郁,口感卻依舊清爽,而且很甘。且Maconnais可一點不含糊,分成五級的白葡萄酒,滿足任何愛好Maconnais產酒的人。

而往往被人忽視的Cote Chalonnais產區,其實也不是省油的燈,清淡葡萄酒是他們的好戲,往往釀造時間不長,但是口味很豐富,也很柔和,產酒更是從白酒,紅酒,涉及到玫瑰紅葡萄酒。

勃艮第最偉大的,還不光光是這些偉大的酒莊和釀造合作社們,而是他們提供了全世界很大一部分的橡木桶資源,所謂的法國橡木桶,其實多半指的就是勃艮第橡木桶。就連釀酒大戶波爾多都要從勃艮第買進橡木桶,更不用說在Napa山谷的加州傳統釀造商們。最優質的土壤,最佳的釀造條件,最好的釀造原料,最棒的橡木桶,造就了世界上最傑出的白酒和Pinot Noir紅酒產區——勃艮第。


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