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[梅大梅小] 我與法國郎牛奶
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2008與我家法國人在台結婚,婚後定居法國,一路與法國政府經歷居留證更新,更換法國駕照,直到2014拿到法國國籍,總算可以不用再去市政府打仗.在此分享我的法國工作經驗,育兒點滴,法國甜點食譜分享等!
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我的第一顆星星

 
勃艮地雖然沒有甚麼大城市,但是因為Chablis產的Chardonny白酒(註1)而世界聞名,連帶的也發展出很多米其林星級餐廳,讓勃艮地產的酒能夠搭配上等的佳餚,互相效力, 美食,美酒的確是缺一不可.

想吃米其林餐廳動機很多,一來想磨練自己的味蕾,二來想試看看被米其林公認的餐廳餐點吃起來是怎樣,服務是怎樣,餐點擺盤是怎樣,偶爾揮霍一下,享受能吃就是福的福氣也是不錯,三來,可以磨練自己的文字書寫能力,要把味道精確的描述出來還真的不是件容易的功夫阿。


依照我在這個網址查到的清單,在勃艮地總共有19間米其林一星餐廳,2間二星跟兩間三星。挑了一間離家最近的,預約好座位,就穿美美的去用餐嚕,當然照相機不能忘記!



第一次看到傳說中沒有價錢的菜單很high,  但是忘了照下來,因為有點不好意思一直拍。右邊牛奶照片中在翻的是酒單,所謂佳餚配美酒,酒單是厚厚的一本,比菜單還厚,從酒單也能看出侍者的專業度,我在想更高級一點的米其林應該有專業的
酒師做酒類的推薦才對!在法國點餐之前,通常會先來問要不要開胃酒或飲料之類的,我們先點了兩杯粉紅香檳,一邊喝酒,一邊慢慢看菜單!


但是結帳時後發現這小小一杯香檳居然要價600多台幣(兩杯就1200多),是去搶喔?去超市都可以買一瓶不錯的香檳了,更何況是只有這兩小杯?桌上那兩杯是還沒喝過,只有倒五分滿...沒辦法,家庭主婦總是愛比價,在餐廳沒辦法,吃氣氛的,只好告訴自己難得一次開心享受一下,不要辛酸啦!所以餐廳通常都是賺酒水的錢, 因為買單時候40%都是酒錢,這一餐可以讓我買一個月的菜了說 > < 不過用餐期間的美好時光是跟在家用餐不一樣的體驗。

這是餐廳當天所附的小開胃菜, 不含在點菜單裡面的, 左起是牛尾做成的,吃起來有點像蛋糕,很奇妙的感覺。因為一般法國人不愛吃牛尾,主廚好像把牛尾剁碎,然後奇妙的融入這小蛋糕裡,完全不覺得有吃到牛尾這回事,連牛奶都說好吃,把牛的經濟效益發揮到極致,不錯!中間那一杯是鮮奶油做的,已經忘了是甚麼口感說 :p 右邊的也忘記了,大家看照片就好 哈哈



這是另外一個隱藏版的開胃小菜, 最前面開始是蛋黃麵包, 再來是鮭魚壽司(米沒煮熟), 鹹的馬卡籠Macarons, 最後一個也忘了是甚麼!我向來不敢吃沒熟的蛋黃,但是這個不會噁心的在嘴裡散開唷. 吃到壽司時候讓我有點失望,因為我還蠻愛吃壽司的,雖然是有送上一小盤醬油搭配,可是主廚的米不知道是不是故意沒煮熟?我很想去問服務生說. 第三個鹹味馬卡龍Macarons很不錯吃, 最後一個已經忘了是甚麼味道了...吃完以上兩個小點就送上我點的蟹肉開胃菜嚕。


皇家蟹肉捲佐辣根菜奶油
蟹肉吃起還來紮實,口感很鮮,像我不會吃螃蟹,也不需要擔心如何下手,想像在高級餐廳吃的手油膩膩的,加上啃食的動作實在很不雅,主廚早就貼心想到這點,用刀叉輕輕鬆鬆就可以嚐到蟹肉的鮮美了. 這蟹肉捲的模樣非常可愛,連不愛海鮮的牛奶也讚不絕口!這家餐廳的名稱是孤挺花,所以幾乎每道餐點都會有一小片花瓣點綴餐點!

 

鵝肝醬佐無花果泥

 
牛奶的這個鵝肝醬前菜才是一絕, 我本來也想點這個, 但是想說兩個人點不一樣的菜來吃,所以就沒點到這道菜.上面那層深色的是無花果醬,吃起來像果凍,涼涼的,搭配鵝肝醬吃味道真的很搭,不會只有鵝肝的油膩,因為無花果帶來一點甜甜的滋味,使這道前菜變得更爽口. 在法國很常看到鵝肝醬搭配無花果, 中間也夾了一層果乾, 是入口即化的鵝肝醬,搭配隨桌附贈吃到飽的麵包也是不錯的選擇。



我的主菜:慢火燉鱸魚

看起來很小一盤, 但是雪白的魚肉有兩大塊, 魚肉上又添了一層無花果泥,因為現在剛好是無花果產季. 若覺得味道太淡可以搭配肉醬汁,但其實單吃魚肉就很棒了,雖然對魚肉部位沒有很多了解,但這肉質真的非常厚實,即使是切開也不會整個散掉,感覺像是魚肚的部位! 另外這道菜也是採用低溫烹調, 將這近兩吋厚的魚肉烤到多一分太老,少一分又不夠熟的地步. 想起每次看法國烹飪比賽節目,米其林的主廚總是"料理"(la cuisine)最重要的就是餐點的"熟度"(la cuisson),真的一這點都不錯耶,好的食材,好的料理方式,美麗的擺盤,若少了100%的熟度配合,這道菜也只能說是枉然了! 旁邊的馬鈴薯泥吃起來很鮮,加了點類似蘆筍的味道,我第一次覺得原來這麼平凡的食材也能料理成這樣, 真的很不簡單。鄉巴佬真是來開眼界的阿....哈哈!


勃艮地雞肉條 (翻得不好吃的感覺 = =")

牛奶點的是勃艮地產的雞肉, 採用雞胸肉的部位, 可是吃起來卻像香腸一樣, 這雞胸肉沒有一般的的乾澀口感,也是採低溫慢火烹調, 吃了一小口很讚,可能因為太好吃了,我只有吃到兩口,實在很難寫心得拉!

 

這是搭配煮餐一起上來的, 我也不知道這是甚麼, 每次服務生一端上來講了一堆,然後開始吃的時候就都忘記了 :p 不過呢,擺盤絕對不忘放上招牌花瓣..

吃完主餐我們其實已經很飽了,看到別桌都吃了起司盤,服務生端上來的起司都快跟我們的圓桌 一樣大,想必那些起司也是跟當地酪農購買的手工起司,實在很想吃,但不想虐待自己的胃,後來我們倆都決定吃白起司就好. 在等服務生來收主餐盤的同時,我一邊環繞環境,比較資生的服務生輕聲告知另個比較資淺的要來收我們的餐盤,果然敏感度還是有差,但其實來收的時刻也沒有太晚拉,上菜的節奏可以說是掌握得恰到好處,我想這也是桌邊服務很重要的一環. 



我們點的套餐是有附起司跟甜點, 有些餐廳會只有起司或甜點,但今天是兩個都有, 所以我們選擇較清淡的嚕. 白起司吃起來有點像優格的感覺, 我想這也是當地農夫做的, 因為有很濃郁的牛奶味, 紮實不膩. 不同於一般超市買的吃起來口感較空洞,可以選擇加砂糖吃甜的,或是加胡椒跟鹽巴鹹著吃,當然我們選擇吃甜的,開開甜點胃嚕.


最後最後是兩個人都選擇一樣的甜點, 兩個人都不想讓步試點其他的甜點, 都堅持要吃這用法國高級巧克力Valrhona做成的巧克力拼盤。前起是熔岩巧克力,巧克力冰淇淋及三小個內餡不同的巧克力球,不過味道其實跟我自己做得一樣,雖然烤得恰到好處,但是在味道上卻是普普通通,沒有很大的驚艷耶,且那個冰淇淋要是能換成香草口味會比較好一點,整盤都巧克力吃到很噁 :p。



 

餐廳是舊磨坊改建的, 因此還留有古老的磨碎機,在古典跟現代的裝潢中融合得恰到好處,一點都不顯得突兀!
這一小廳大概只有十桌, 所以服務生可以每桌都照料得很好,兩個人餐點都吃完時就馬上會收走, 上菜的間隔也都是剛剛好,我向來對服務非常挑剔, 但是這邊雖然只有一顆星, 但我真的是沒有甚麼好挑剔的,我其實沒有那麼難搞阿,專業的服務除了可以提升餐廳品質,也可以讓客人願意一來再來阿,你說是不是?

 


吃飽了,結帳到戶外的花園走走,這邊是戶外的餐前酒區, 吃飯那天剛好有受洗的聚會, 所以一堆人是先在室外喝了餐前酒才進去室內吃飯,剛好天氣又不錯,能坐在庭園裡聊聊天也是不錯的享受呢。戶外完全是日式庭園的設計氛圍, 簡單舒壓的空間。


最後要感謝牛奶願意花大錢讓我開心, (不是花錢讓我開心,是來這吃飯讓我很開心)這一餐不便宜但是吃得很值得. 這是無可挑剔得一個經驗, 我很驚豔於主廚對食材搭配的拿捏度, 即使是馬鈴薯泥都能弄得那樣可口, 清淡卻又不鹹膩, 讓我也好想練練廚藝一下了!
 
回家後已經開始在物色下一個米其林餐廳,好期待喔~

 
註1: 我雖然對葡萄酒的認識沒有很多, 但是大家常常會把Chablis 跟 Chardonnay搞混(我家牛奶也曾是其中一名), Chablis是一個產酒的城市名稱, 而Chardonnay是一種葡萄的名稱. Chablis這個城市用的就是Chardonnay這個葡萄品種而釀的酒. 也是勃艮地唯一一個白葡萄酒的品種. 

就像大家比較常聽到Pinot noir, Pinot Noir 也是一個葡萄的品種, 在勃艮地的紅酒大多都是Pinot Noir釀製的(也有Gamay,用來做薄酒萊新酒), 且多為單一品種入瓶, 不像波爾多紅酒的特色是混合多種葡萄而裝瓶的酒. 這邊有更多Chablis介紹喔,有興趣可以看看.
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