[梅大梅小] 我與法國郎牛奶

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2008與我家法國人在台結婚,婚後定居法國,一路與法國政府經歷居留證更新,更換法國駕照,直到2014拿到法國國籍,總算可以不用再去市政府打仗.在此分享我的法國工作經驗,育兒點滴,法國甜點食譜分享等!
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完美無缺的米其林三星級饗宴 CHEZ LAMELOISE

 



這間餐廳 LAMELOISE座落在勃艮第名為Chagny的小鎮上,離家只有20分鐘車程. 附近是產紅白酒的 Cote chalonnaise, 另勃艮第 的Bresse也是法國(世界)有名的雞肉產地, 在菜單上可見廚師善用當地出產的食材, 創造新鮮又美味的佳餚!!  除此之外, Chagny這地方真的不大, 也沒甚麼特別值得參觀或走走的地方. 但有天跟老公手牽手散步經過這邊, 他指著招牌告訴我這間餐廳在全法國頗負盛名,我看了一下這樸實的外觀,實在很難想像裡面的世界會是怎樣,也有點懷疑真的是那麼有名氣的餐廳嗎? 後來在網路上搜尋所有勃艮第的星級餐廳, 才發現原來這不起眼的餐廳竟是包裹著米其林三顆星的榮譽, 村姑如我真是失敬失敬!  其實仔細觀察那些低調卻被修剪整齊的樹木, 加上不時停在旁邊的名車, 也能嗅出一點餐廳的不凡身價!!


上個月底有天我突然想起,原來下個月就是我跟我家牛奶的週年紀念, 隨著越來越長的年數, lucky "7" 好像應該來慶祝一下, 頓時腦海掃過這間餐的名字, 火速訂了中午12:30的位置, 就開始期待這天的到來!! 等待期間也上網了解一下餐廳的歷史, 主廚的來歷, 有興趣的可以去看看, 也有英文跟日文版本!  www.lameloise.fr

Lameloise是之前主廚兼老闆的名字, 歷經了三代傳承, 這位新主廚於2008年三月決定辭去之前工作的餐廳, 接掌這間三星餐廳, 主廚Eric Pras目前39歲, 曾在2004榮獲法國最佳廚師之美名 (Meilleurs Ouvriers de France)
, 全法國總共也數十位主廚能獲得這殊榮, 

一進門就看見幾位穿西裝的伺者, 告知了訂位大名後, 伺者親切的接過我的小外套, 領我們往右邊的餐廳入口走去(左轉是飯店櫃台大廳).  我們的位置被安排在一個舒適的小角落, 這一廳大約有八桌左右, 進門的角落擺著落地古董鐘, 天花板還有外露的木材, 裝潢很穩重, 高雅, 有質感卻又不俗氣!!


我們選擇了三道菜含酒的午間套餐, 坐定位後牛奶就問"妳要不要先去洗手"? 我們相視而笑, 我回答說"要,且我還要背著我的包包去". 我帶著相機先是經過三個小飯廳, 每廳也是擺約5-6桌子, 每個空間完美的隔開, 即使餐廳座無虛席, 讓來客不感到喧鬧, 我很喜歡在這樣的小空間用餐!!  


洗手間位於二樓, 先是經過了一個小吧檯, 裡面的伺者都走出來跟我打招呼, 再繼續上樓才抵達洗手間!! 飯店鋪設著厚厚的紅地毯, 轉角壓著金色長條, 腳踏之處也墊了皮製防滑條, 在很多小地方都可見經營者的用心. 洗手間就如一般的高級飯店, 大理石裝潢, 乾淨清爽, 附設的洗手乳意外讓我這雙手敏感的人洗後不會感到乾燥, 也沒有多餘虛假的化學芳香劑味道, 一旁擺著擦手小方巾, 是很不錯的好奇寶寶小探險之旅.
 

回到座位, 很快就上了這道小小開胃菜, 不附屬在三道餐點中, 是所有來賓都有的菜色! 送上餐點的義大利籍先生有點小緊張, 聽著他毫無表情, 語氣一連串的介紹, 加上一點點腔調, 我幾乎是完全聽不懂他在講甚麼, 所幸~今天他只有送來了這道菜, 其他餐點還是由較資深的來服務.  由於聽不懂介紹, 餐點也不在菜單上, 我只能靠記憶中的味覺來寫....左邊杯子裡裝的是兩種不同口味的義大利麵脆條, 是用數層超薄的粗義大利麵組成, 紅色的是番茄口味, 巧克力色的吃不出味道, 很有吃千層酥的感覺, 用這麼平價,普通的義大利麵條做出這樣的小點, 真的很令人驚艷, 果然是手藝/廚藝高手!! 我們依序從前排的火腿小圓餅吃起, 中間方形果膠口感我不太喜歡, 最後一排像雞蛋一樣的兩個小球, 鋪在厚厚一層鹽上, 外表酥脆, 猶豫不決的我還是一口瀟灑咬開,未熟蛋黃像融化般的瞬間噴灑出來(在嘴巴裡拉), 讓我忘卻了這是我害怕的蛋黃液體....蛋黃與蛋殼在我嘴裡美妙融合,真是絕配!! 右邊杯子裡裝的是鵝肝搭配草莓, 果味不太重, 一小口吃下去, 魂還留在剛剛的"噗茲"蛋黃液上.....
 


下面這道又是隱藏版的開胃小點, 才隔一天已經忘了是甚麼 :p 
右下圖是餐廳一角, 伺者推出這台豪華餐車, 裡免裝著各種口味起司, 好奇的聽他介紹,也好想來塊吃看看..


前面鋪陳了這麼多, 正式的前菜終於上來了


前菜有勃艮地名產蝸牛可以選擇, 但我們倆都熱愛鵝肝,所以都選擇了一樣!!


Foie gras de canard & écrevisses 大理石鵝肝醬

marbré de foie gras & truffes d'été 搭配夏季松露薄片
fraîcheur d'écrevisses & artichauts violets acidulés à l'agastache
佐新鮮小螯蝦+ 酸味紫朝鮮蔪
 

 


鵝肝醬很難弄得不好吃, 畢竟搭配烤熟溫熱的鄉村麵包,再怎樣都是好吃
鵝肝醬最常見是搭配無花果, 但這位主廚僅用鵝肝本身的味道
搭配周邊一點點的醬料,是最能吃出食材本身的美味
但我最喜歡的鵝肝醬,還是上次去吃一星餐廳的那道

很特別的是旁邊那一小碗小螯蝦+  酸味紫朝鮮蔪  
我沒吃過朝鮮蔪也不知道他本來的味道
但是這碗對我來說酸味略高,我沒有太喜歡
頓時很後悔沒有點蝸牛來吃看看阿...嗚嗚
 



主餐有兩個選擇,我們當然也就一人選一種,可以交換吃
我點的是 Lotte de petit bateau 脆皮鮟鱇魚
lotte croustillante | marinière de girolles 佐高貴食材雞油菌菇
infusion de carottes au safran de Bourgogne | jeunes pousses
番紅花胡蘿蔔醬汁
 

左邊那張是剛端上桌的樣子, 右邊是伺者幫我加了醬汁後拍的
上餐廳我通常不愛點魚料理,因為烹調起來"好像"不太困難??
且能變的花樣也不如肉類料理多
但是這道菜我真的臣服了....
外面煎的酥脆的外皮,包裹著厚實的魚肉
盤中間臣裝滿滿的高貴食材雞菇菌(應該沒錯)





Poularde de Bresse en deux services  慢燉布列斯雞
suprême cuit lentement | céleri & blettes façon risotto |
jus parfumé au tilleul 
la cuisse confite |
crème légère de pommes de terre & pommes soufflées 
 

牛奶的主菜真的是豐盛又美味

分盛為兩個盤子,左邊的雞肉不頂大塊,但料好實在

油封雞肉的醬汁由服務人員細心用湯匙均勻撒在餐盤裡

右邊則是切成薄片馬鈴薯

丟進高溫油鍋炸成鼓鼓狀,再加上小碗馬鈴薯泥

這個舒芙蕾馬鈴薯真的需要高超技巧才能完成

很想一口接一口多吃幾個阿...







當然當然~在法國用餐絕對少不了的東西

就是麵包....也沒有馬虎

從前菜開始服務人就端上一盤麵包讓我們自己選

有小型法國棍子麵包, 穀類麵包, 千層奶油麵包, 鄉村麵包跟全麥麵包



我選擇是右上角的千層奶油麵包, 我總共吃了兩個

牛奶一開始選擇左下的穀類麵包, 後來也變心跑來吃我的麵包

餐廳使用的奶油是布列塔尼St. Malo 手工製造的

但是麵包用來清盤裡的醬汁, 所以奶油我們到始沒有吃很多

除了主餐以外~最讓我念念不忘的就是那個奶油千層麵包

他不但好看, 更是好吃~

不同於樸實的法國麵包, 奶油千層的酥鬆口感很對我的胃






餐廳對於上菜節奏也掌握得很好

一定會等兩個人都吃完才會收東西

每道餐點也間隔了約3-5分鐘

讓我們的胃可以好好消化上一道菜

服務生親切有禮, 但卻不會讓人感到拘謹不自在



從進來坐好到吃完主菜已經過了兩小時

我們很從容地品嘗每一到菜

主廚對於份量的掌控也是很到位

感到略撐, 但又不會像去吃到飽那樣想吐




Framboise | verveine 金箔覆盆子子蛋糕佐特調冰茶
sablé amande | crémeux & gelée framboise
mousse manjari | sorbet & thé glacé framboise verveine 

這道甜點一上每個人都是目不轉睛地看著

主廚巧妙運用覆盆子的側面, 堆疊成朵玫瑰的樣子

並在巧克力枝葉上抹上一點金箔     吃金箔的感覺...好高貴阿  哈哈

 

雖然我對水果研究不高深

但這是我第一次看到覆盆子的顆粒可以麼大

且吃起來真的一點都不酸   

在前面多道餐點吃下來   來個水果真的感覺很清爽沒負擔


接下來的咖啡也是包含在套餐中

我向來不太愛喝黑咖啡  但這杯不苦又帶濃郁的咖啡香

為這頓美好的午餐畫下完美的句點






總是免不了自拍系列來結束三星取經之旅 ^ ^




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